Pizza Napoletana

Postup:

Do miesiča alebo misky pridáme pripravenú studenú vodu a soľ. Rukou vodu rozmiešame, aby sa soľ trochu rozpustila a následne pridáme asi 20% múky. Všetko spolu začneme miestiť (odporúčame si stopovať čas, ktorý by nemal presiahnuť 20 minút miesenia). Miesime po dobu 30 sekúnd, do malého pohárika dáme trocha vlažnej vody v ktorej rozpustíme sušené kvasnice (droždie), ktoré následne do misy k ostatným surovinám, ak používame čerstvé droždie nadrobíme ho do misky k surovinám. Pokračujeme v postupnom pridávaní múky, krok po kroku aby sa pekne absorbovala. Keď už máme v miesiči všetku múku, skontrolujeme konzistenciu cesta a pokračujeme v miesení do 16 – 17 minúty.

Pri používaní miesiča po 16 – 17 minúte prepnite na druhú rýchlosť a nechajte miesiť 2 - 2,5 minúty. Cesto by nemalo presiahnuť teplotu 25°C.

Keď máme cesto pripravené vyberieme si ho na pracovnú dosku, prikryjeme vlhkou utierkou (nie však príliš mokrou) a necháme odležať minimálne 30 - 60 minút. Keď je cesto odpočinuté začneme s prípravou guličiek (viď video). Pizza balls (Guličky) pripravíme vo váhe 250g - 280 gramov. Hotové pizza guličky poukladáme do pizza boxov, ktoré prykryjeme a necháme odpočívať pri izbovej teplote 22°C po dobu 16 - 18 hodín. Ak je teplota vyššia cesto bude pripravené skôr. Je potrebné si interval otestovať. 

Hotové vyzreté cesto si postupne vyberáme pizza špachtľou a položíme do semolínovej múky alebo do múky z ktorej sme pripravovali cesto. Správnou technikou cesto rozťahujeme. Pizzu pečieme pri teplote 420 - 480°C po dobu 90 - 120 sekúnd.