Recepty Dezerty Lieskovcový cheesecake

Lieskovcový cheesecake

23. 2. 2024 • Perfetto

Príprava / Varenie 400 min

Počet porcií 10-12

Náročnosť receptu Stredná

Počet ingrediencií 22

Mliečna čokoláda 60 g Ganáž
Lieskovcová pasta 25 g Ganáž
Smotana 30-36 % 80 g Ganáž
Trimolin/Glukózový sirup 12 g Ganáž
Instantná kávu 0,5 čajovej lyžičky Ganáž
Maslo 95 g Základ
Cukor 80 g Základ
Žĺtok 18 g Základ
Múka Dolci e Frolle 130 g Základ
Mleté lieskové orechy 70 g Základ
Kakaový prášok 30 g Základ
Soľ 1-2 g Základ
Maslo 20-45 % Základ
Mascarpone 580 g Krém
Vajcia 2 ks Krém
Mliečna čokoláda 110 g Krém
Lieskovcová pasta 110 g Krém
Smotana 30-36 % 160 g Krém
Soľ 1-2 g Krém
Tyčinka instantného espressa (3,6 g) 2 ks Krém
Nasekané lieskové orechy 60 g Krém

Postup:

Rozpustené maslo vymiešame s kryštálovým cukrom a vyšľaháme do nadýchanej peny. Pridáme žĺtok a znova trochu šľaháme, potom pridáme múku, najemno pomleté lieskové oriešky, kakao, soľ a rýchlo premiešame, pokiaľ sa cesto spojí a vytvorí sa drobivá konzistencia.

Na plech vystlaný papierom na pečenie dáme krehké drobivé cesto, rovnomerne rozložíme a dáme do mrazničky aspoň na 30 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 160 - 170 stupňov asi 14 - 16 minút. Upečené krehké cesto by malo byť veľmi chrumkavé.

Upečené cesto necháme úplne vychladnúť a pomocou kuchynského robota ho pomelieme na jemno a tak pridáme 20 - 45 g rozpusteného masla a dôkladne premiešame.

Mäkkým maslom alebo kokosovým olejom potrieme odnímateľné steny okrúhlej formy na pečenie, ktorej dno by malo byť pokryté papierom na pečenie alebo fóliou. Korpus koláča vytvarujeme tak, že pomletú hmotu pritlačíme na boky a dno formy a pomocou lyžice uhladíme. Formu s korpusom dáme do mrazničky aspoň na 30 minút.

Pomocou lopatkového alebo plochého šľahacieho nástavca vymiešame mascarpone a cukor do hladka a následne po jednom pridávame vajíčka a šľaháme. Pridáme rozpustenú mliečnu čokoládu, lieskovo-orieškovú pastu a miešame do hladka potom prilejeme smotanu, pridáme soľ, instantnú kávu a dôkladne premiešame. Nakoniec pridáme kúsky opražených lieskových orieškov a miešame, kým sa úplne zapracujú.

Do formy nalejeme pripravenú hmotu a v predhriatej rúre na 110 – 130 stupňov pečieme 80 - 120 minút vo vodnom kúpeli. Cheesecake by sa mal po upečení v strede mierne chvieť ako puding. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložíme do chladničky na 10 - 12 hodín.

Po vybratí koláča z chladničky zahrejeme strany tortovej formy pomocou teplovzdušnej pištole alebo sušiča vlasov a potom veľmi opatrne vyberieme obvod formy.

Do misky mixéra vložíme čokoládu a lieskovo-orieškovú pastu. Do hrnca nalejeme 100g smotany, pridáme cukrovú vodu (trimolin), instantnú kávu a za stáleho miešania privedieme k bodu varu, ale nevaríme, potom zalejeme čokoládu a lieskovo-orieškovú pastu. Necháme pár minút pôsobiť a rozmixujeme do hladka. Túto hmotu nalejeme na úplne vychladnutý cheesecake a odložíme na 2 - 3 hodiny do chladničky. Po zatuhnutí dozdobíme cheesecake lieskovými orieškami alebo aj kúskami jedlého zlata podľa fantázie.