Recepty Hlavné jedlá Hľuzovkové rizoto

Hľuzovkové rizoto

2. 11. 2020 • Perfetto

Príprava / Varenie 45 min

Počet porcií 4 porcie

Náročnosť receptu Stredná obtiažnosť

Počet ingrediencií 14

Ingrediencie

Ryža carnarolli 400 g
Hríby 30 g
Sušená zmes s tartufom 30 g
Zeleninový bujón 1,5 l
Parmezán 100g
Biele víno 0,15 l
Olivový olej s hľúzovkou 0,1 l
Maslo 100 g
Tartufo lupienky 2 g
Cesnak strúčik 2 ks
Cibuľa šalotka 1 ks
Hrubozrná soľ Podľa potreby
Čierne celé korenie Podľa potreby
Tymián Podľa potreby

Postup

Pre prípravu tohto receptu budeme potrebovať hrniec na uvarenie zeleninového bujónu a dve panvice. Jednu na zarestovanie hríbov s hľúzovkovou zmesou a druhú na finalizovanie rizota. Samozrejme si pripravíme všetky potrebné produkty na recept, očistíme si cesnak, šalotku, uvaríme bujón a môžeme začať.

Do menšej panvice si nalejeme hľúzovkový olivový olej a zľahka na ňom zarestujeme šalotku do ktorej pridáme potrebné množstvo kvalitnej ryže typu carnaroli a spolu porestujeme. Do tejto zmesi pridáme biele víno, vyredukujeme a prilejeme časť vývaru zo zeleninového bujónu.

Osolíme, okoreníme podľa potreby a pridáme hríbovo - hľúzovkový základ. Zakryté pokrievkou na menšom plameni povaríme. Zmes rizota stále premiešavame a podľa potreby podlievame vývarom. Pred dokončením ešte dochutíme podľa potreby, pridáme nastrúhaný parmezán, tymián a spolu povaríme aby sa nám ryža dovarila a zmes sa pekne spojila. Odstavíme a zjemníme väčšou kockou masla.

Takto pripravené rizoto podávame v taniery na cestoviny. Ozdobíme čertvými lístkami koriandra, vločkami hľúzovky a hoblinkami parmezánu. Odporúčame podávať s Proseccom Brut Nature, ktorého výrazné bublinky pekne rozprúdia Vaše chute.