Recepty Chlieb a pečivo Focaccia so sušenými paradajkami a olivami

Focaccia so sušenými paradajkami a olivami

25. 10. 2021 • Perfetto

Príprava / Varenie 900 min

Počet porcií 6 porcie

Náročnosť receptu Náročná

Počet ingrediencií 17

Ingrediencie

Manitoba "00" (cesto) 500 g
Celozrnná pšeničná múka "Primitiva" (cesto) 50 g
Kávasok Lievito Madre (cesto) 200 g
Pivo (cesto) 200 ml
Voda (cesto) 175 ml
Olivový olej (cesto) 50 ml
Voda (cesto) 50 ml
Soľ (cesto) 12 g
Sušené paradajky (cesto) 50 g
Čierne olivy (cesto) 80 g
Kurkuma (cesto) 1 čl
Sušená bazalka (ccesto) 1 čl
Cherry pardajky Na dekoráciu
Čierne olivy Na dekoráciu
Hrubozrnná soľ Na dekoráciu
Sušená bazalka Na dekoráciu
Čerstvé bylinky Na dekoráciu

Postup

Túto chutnú focacciu pripravujeme bez rozkvasu. Vykvasené Lievito madre pridávame rovno do cesta. Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie a pustíme sa do prípravy cesta.

Do kuchynského robota pridáme vodu a pivo (spolu 375ml), kvások natrhaný na menšie kúsky a obe navážené múky. Z týchto ingrediencií vymiesime hladké cesto, ktoré sa nebude lepiť na misku robota ani na ruky (cesto nemiesime príliš dlho). Ak sme dosiahli túto správnu konzistenciu cesta, misku vyberieme z robota prekryjeme fóliou a necháme „podkysnúť“ 45 minút pri izbovej teplote.

Keď nám cesto odstálo požadovaný čas vrátime ho do kuchynského robota a pridáme 50ml vody, olivový olej, soľ a prísady podľa vašej fantázie a chute. My sme si zvolili sušené paradajky, olivy, sušenú bazalku. Miesime kým sa olej úplne nezamieša do cesta.

Hotové cesto preložíme do naolejovaného jenského skla, prikryjeme vrchnákom (môžme využiť akúkoľvek uzatvárateľnú nádobu) a prekladáme (cesto prekladáme tak, že ho podoberieme z jednej strany, natiahneme a preložíme na opačnú stranu, takto postupujeme z každej strany) každú hodinu ešte 3x s intervalom 1 hodina (vždy mokrými rukami aby sa nám na ne cesto nelepilo).

Po tomto procese cesto preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a mokrými rukami ho roztiahneme na celú plochu plechu. Cesto potrieme olivovým olejom, zakryjeme fóliou a necháme pomaly kysnúť v chladničke 8-10 hodín.

Vykysnuté cesto spoznáme tak, že zväčší svoj objem a vytvoria sa v ňom bubliny. Ak to tak nie je môžete nechať cesto ešte kysnúť pri izbovej teplote. Medzitým si predhrejeme rúru na 250 stupňov Celzia.

Pripravené cesto pokvapkáme olivovým olejom, vodou a popicháme mokrými prstami. Vzniknú pekné veľké bubliny. Na vrch poukladáme sušené paradajky olivy, kryštáliky soli, sušenú bazalku (opäť podľa vlastnej fantázie).

Focacciu pečieme 15-25 minút (záleží od typu rúry). Upečenú focacciu opatrne vyberieme z plechu a necháme vychladnúť na mriežke a dozdobíme čerstvými bylinkami. Doporučujeme podávať k červenému vínu spolu s lahodným talianskym maslom a syrom Asiago.