Ako pripraviť pravú Neapolskú pizzu

1. Jej korene siahajú až do starovekých civilizácií. Rimania mali podobné jedlo – „focaccia“, čo bol plochý chlieb ochutený bylinkami, olivovým olejom, niekedy aj syrmi či mäsom.
    
2. Pizza Napoletana vznikla v Neapole v 18. až 19. Storočí.  Pizza bola jedlom chudobných robotníkov a námorníkov, pretože bola lacná a ľahko dostupná. Predávala sa na ulici, dokonca niekedy nebola podávaná na tanieri, ale zložená do papiera.
    
3. Je chránená UNESCO. Pizza Napoletana bola v roku 2017 zapísaná na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. UNESCO uznáva a chráni tradičné postupy spojené s výrobou tejto pizze.
    
4. Najznámejšia je Margherita. Najslávnejší príbeh sa viaže k roku 1889, keď pizzaiolo Raffaele Esposito pripravil pizzu pre kráľovnú Margheritu z troch ingrediencií vo farbách talianska – paradajky, mozzarella a bazalka. Preto pizza dostala názov Margherita. INTERESSANTE!
    
5. Pečie sa pri veľmi vysokých teplotách. Pravá Neapolská pizza sa pečie v peci na drevo pri teplote až 485 °C, 60 - 90 sekúnd. Gurmáni si vďaka tomu môžu vychutnať tenké, jemné, pružné cesto s nafúknutými okrajmi, takzvané „cornicione“.
    
6. Neapolčania majú radi aj frittu. Domáci obľubujú okrem klasickej pizze pečenej v peci aj „pizzu fritta“, ktorá sa vypráža v oleji.
    
7. Sláva neapolskej pizze siaha až do ulíc. Ak sa vydáte do Neapola, nájdete tu ulicu zasvätenú pizzi Via dei Tribunali. Ulica prekypuje historickými reštauráciami, kde vám upečú tú najoriginálnejšiu neapolskú pizzu.

Ingrediencie na základ:
 

• Paradajkový základ: Zamerajte sa na kvalitu. Použite lúpané paradajky alebo San Marzano paradajky alebo pretlak z červených paradajok, prípadne pretlak zo žltých paradajok.
   
• Mozzarella: Mozzarella fiordilatte je ideálna, avšak vašej fantázii sa medze nekladú. Vyskúšať môžete napríklad aj lahodnú byvoliu mozzarellu alebo burratu.
   
• Bazalka: Čerstvá bazalka je neodmysliteľnou súčasťou neapolskej pizze. Ak nemáte, kľudne použite kvalitnú drvenú bazalku. Za experiment stojí využitie oboch foriem bazalky.
   
• Soľ a čierne korenie: Pizzu môžete dochutiť soľou a čiernym korením.
   
• Ak vám nestačí typická chuť neapolskej pizze a chcete do nej vložiť kus originality, využiť môžete napríklad sekané pistácie, prípadne lahodné hovädzie mäso.

Postup prípravy
 

• Horúca pec: Precízne a s láskou pripravené cesto pečte ideálne vo veľmi horúcej peci. Ak nemáte pec, rúru vo vašej kuchyni predhrejte na najvyššiu možnú teplotu.
   
• Dĺžka pečenia: Pizzu pečte iba niekoľko minút. Sledujte, či cesto získalo krásnu zlatohnedú farbu a či je mozzarella roztavená.
   
• Presný postup a pomer ingrediencií si môžete prečítať tu.
   
• Videonávod si môžete pozrieť tu: