Recepty Predjedlá Vitello tonnato

Vitello tonnato

2. 11. 2020 • Perfetto

Príprava / Varenie 45 min

Počet porcií 60 porcie

Náročnosť receptu Stredná obtiažnosť

Počet ingrediencií 13

Ingrediencie

Teľacia sviečkovica 1 kg
Tuniak 400 g
Sardely 6 ks
Kapary v soli 40 g
Vaječný žľtok 2 ks
Biele víno 1 l
Biely vínny ocot Podľa potreby
Stonkový zeler 1 ks
Olivový olej 1,5 dcl
Bobkový list 2 ks
Šalvia list 2 ks
Klinčeky 6 ks
Citrón 1/4

Postup

Na realizovanie tohto receptu budeme okrem hrnca, ponorného mixéra a všetkých surovín, potrebovať aj viac času na prípravu mäsa.

PRÍPRAVA TEĽACEJ SVIEČKOVICE: Mäso očistíme, odblaníme a marinujeme v uvarenom víne v chladničke 12 hodín. Nasledujúci deň si mäso aj s vínom vložíme do hrnca, pridáme bobkový list, šalviu, klinčeky, posekaný zeler, dolejeme podľa potreby vodou a varíme asi 40 minút. Po tomto čase očistíme tri sardely a pridáme k vareniu ešte na 30 minút. Následne mäso chladíme.

PRÍPRAVA OMÁČKY: V nádobe spolu rozmixujeme tri sardely, tuniaka, vaječné žĺtky, kapary. Do zmesi pridáme lyžicu octu, šťavu z ¼ citróna a olivový olej. Dôkladne rozmixujeme. Do pripravenej hmoty pridáme pár lyžíc vývaru, v ktorom sa varí mäso, tak aby sme nenarušili konzistenciu omáčky a spolu ešte vymiešame. Následne vložíme do chladničky.

Toto veľmi atraktívne predjedlo, alebo ľahké jedlo servírujeme nasledovne. Mäso si narežeme na tenké plátky a uložíme na plytký tanier, prelejeme ho pripravenou omáčkou, ozdobíme kúskami kapary, sardelkou a citrónom. K tomuto jedlu doporučujeme podávať biele suché víno typu Vermentino alebo Pinot Grigio.